choucroute aux poissons

Préparation 20 mn 
- cuisson 2 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

800 g de filets de poisson fumé
800 g de lotte
1,5 kg de choucroute crue
2 ou 3 oignons
10 baies de genièvre
60 g de saindoux
1 bouteille de riesling
1 cuillerée à café de sucre
sel, poivre
50 g de beurre
2 dl de lait

Pour la sauce :

1 dl de vinaigre de vin
2 dl de riesling
1 morceau de sucre, sel, poivre
4 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche

Préparation :

Épluchez et hachez finement les oignons, faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte, mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez
le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 mn.

Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h
30. Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau, dès l'ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez lalotte dans un plat allant
au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 mn.

Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre, amenez à ébullition,
faites réduire de moitié.
Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez. Hors du feu, versez-les dans la réduction d'échalotes en fouettant, laissez
épaissir sur feu doux
sans cesser de fouetter. Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.

Dressez la choucroute et les poissons sur le plat. Servez accompagné de pommes vapeur.

Notre conseil : vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du véritable haddock.